1、北方人可能比较少接触蕨菜，对这种野菜了解程度不高。

2、但在南方山区这几乎是春夏季饭桌上最常见的野菜之一。

(相关资料图)

3、蕨菜分很多种，广东山区常见的这种是肥大的蕨菜，也叫如意菜；蕨菜嫩芽卷卷的带有绒毛，颜色为褐红色或者嫩绿色，汆烫浸泡干净以后的蕨菜为嫩黄色，每年3-6月份盛产。

4、蕨菜的处理方法很讲究，开水汆烫以后还要冷水浸泡1-2天待苦涩味去除干净才能食用（汆烫浸泡以后的水是褐红色的，非常苦涩）。

5、因为蕨菜嫩滑爽口，味道鲜美，深受大家的喜爱。

6、蕨菜晒干以后煲汤也很美味。

7、科学家研究用的蕨菜都是没经过处理的生蕨菜，生蕨菜里面的原蕨苷含量很高，所谓蕨菜会致癌的说法，大概就是因为这个东西，所以蕨菜处理的时候必须经过开水汆烫和浸泡把原蕨苷去除干净以后才能放心食用。

8、先不说蕨菜是否真的能抗癌，至少食用处理干净的蕨菜不会致癌。

9、以前山区人民穷，蕨菜是必不可少的野菜食物之一，那些吃了一辈子蕨菜的老人家到现在身子骨还很硬朗，这比科学家在实验室捣鼓出来是数据更有说服力吧。

10、现代人癌症高发主要还是偏爱重口味高盐食物+缺乏运动出汗太少，导致新陈代谢不足，从而容易诱发癌症；当然也跟一部分非法食品添加剂有关。

11、没有知识的人才会说致癌 八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。

12、此后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现下列症状：大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的会在几周之后死亡。

13、而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。

14、而吃蕨的羊，则会逐渐失明。

15、 而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。

16、也就是说，它的毒性比想象的要强。

17、最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。

18、如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。

19、 这也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

20、 科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。

21、而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。

22、而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。

23、不过，这样的处理只是降低，而不是消除。

24、对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者像羊一样失明。

25、但是，慢性的毒害，比如致癌……。

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